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冷冻食品大亨“肯德基”

时间:2021-10-12来源:川菜菜谱书

肯德基最近似乎有点“流年不利”。“问题鸡”风波还未平息,一篇《KFC原材料大爆料》的帖子再度引发热议。网名为“_宋词”的网友发帖,曝光肯德基的原料使用和后厨卫生状况,并且在帖子中附上了大量实地拍摄的食材图片,引起了众多网友的关注。

文中提到,肯德基早餐“皮蛋瘦肉粥”中的肉丝,真空包装的熟肉,保质期为6个月,“安心油条”也是冷冻的,保质期为9个月。尽管有网友称“看了帖子震惊了”。但也有很多网友指出,图片中肯德基使用的速冻食品原料都是符合安全卫生标准,“以后继续吃”。而截至发稿,肯德基方面并未对此进行回应。

热卖产品

多为保质期内冷冻食品

其实,近日在微博转发的帖子最早出现在2012年10月15日,名为“_宋词”的网友发表了《你所不知道的肯德基(在肯德基做兼职的日子)》的帖子,曝光肯德基厨房中的原料使用情况。由于很多网友质疑其身份,“_宋词”又在2012年12月24日发帖,并附上了多张图片,称拍到了肯德基后厨的一部分食品原料。

在网帖中“_宋词”称,“皮蛋瘦肉粥”是按比例把大米跟自来水放在一个长方形铁盒里,放入烤箱烘烤一个小时,然后倒进一袋粥底料,两袋瘦肉丝,四个切碎的皮蛋,用勺子搅拌几下,放进保温柜,制作皮蛋瘦肉粥用的瘦肉丝已是熟肉,保质期6个月。

而“安心油兰州治癫痫去哪家医院好条”也是冷冻油条,保质期9个月,有客人点餐时,就从冻库拿出来,回油锅炸两分钟。

香辣鸡腿堡和劲脆鸡腿堡中间的鸡腿肉,保质期也是好几个月。冷冻汉堡肉和已煮熟的排骨,保质期同样是12个月。

香甜粟米棒是已煮熟又冷冻了的玉米,在出售时开水中再次解冻,然后涂上一层人造奶油。

热卖饭类

所用酱汁保质期9个月

网帖也介绍了肯德基几款热卖的米饭类食品。

“黄金咖喱猪扒饭”中的土豆块,胡萝卜,全是已熟的食品,用的时候直接放入开水中煮20分钟,然后一勺酱,一块油炸猪扒肉,保质期同样是9个月。

“意式肉丸饭”,酱的保质期是9个月,熟肉丸是一年,用的时候开水中煮20分钟,酱中再加入已解冻好的蔬菜,四颗肉丸,一勺子酱。

“匈牙利炖牛肉饭”酱保质期都是9个月,下午5点之前放入开水中解冻,一袋牛肉两袋酱混合。

“干烧凤尾鲜虾饭”中“鲜虾仁”,其实是冷冻了好长时间,保质期长达半年之久的旧虾仁,放入烤箱烤3分钟。

文中说的现象是否属实呢?是否是普遍现象呢?记者采访了一位曾在肯德基工作的员工,他证实,确实有这样的事情,肯德基用的基本上都是速冻食材。

该员工表示,有一些也是经历过,比如经常能青少年癫痫病长大能好见到晚上从外面运来一些食材到后厨,保存在冰柜里冷藏起来,等第二天上餐的时候,就可以直接加工用,像鸡腿鸡翅什么的。另外有时候,也把一些不需要冷藏的东西放到保温柜里头,比如说常喝的皮蛋瘦肉粥,基本和帖子里说的一样,会把大米和自来水放在一个铁盒里,在烤箱烤一会儿,然后往里面放一袋粥底料,两袋瘦肉丝,包括一些切碎的皮蛋,搅拌几下,放到保温柜里。等顾客点餐的时候,就可以随时拿出来加热,一般来讲这种保质期都是6个月。专家称这样是符合规定的,我们来看看记者探访的更多情况:

■记者探访

南京超市里的冷冻油条保质期是12个月

北京这位大学生所爆料的肯德基冷冻油条、冷冻玉米等产品的保质期问题,引起网友的热议。那么,超市里这些产品的保质期是多长时间呢?扬子晚报记者昨天对南京新街口的几家超市进行探访。

冷冻油条 零下18度保存12个月

在新街口的一家大型超市冷冻柜台,扬子晚报记者看到有冷冻油条出售。这款450克10条装的油条是某著名品牌的产品,品名为“放心油条”。

查看这款油条的保质期,上面写着“零下18摄氏度保存12个月,温度上升会影响产品品质。”相比较而言,超市里出售的冷冻油条的保质期还更长些。

随后,记者查看了冷冻柜台的其他熟食如煎饺、飞饼等,发现这些产品在保存黑龙江癫痫病医院有那些条件上也都明确标明“零下18摄氏度保存12个月。”

冷冻玉米 常温下保存12个月

在这家超市的冷冻柜台,记者也看到被爆料的冷冻玉米。不过,这款被放在冷柜里出售的玉米外包装上,是这样写着它的保存条件:“常温保存,避免阳光直射。保质期为12个月。”

同时,扬子晚报记者注意到,各大超市里除了有包装玉米棒出售外,还有冷冻的散装玉米粒出售。不过这些放在冷柜里的散装玉米粒并没有任何产品信息。即使销售人员打包出售,也没有标明产品信息,更没有保存条件和保质期。

各式炒饭 零下18度保存12个月

扬子晚报记者在几家超市没有找到肯德基那种被网友爆料的盒饭。但是超市里都有相近的八宝饭、鸡肉炒饭出售。例如,在几家超市冷冻柜台都有的某品牌“鸡肉炒饭”和“八宝饭”,保质期都是12个月。不过这些产品也都注明必须在零下18℃的条件下冷冻保存,温度上升可能会影响品质。

记者也注意到,同样是八宝饭,不同品牌的保质期却相差很大,一款产地为北京的某知名品牌八宝饭,其保质期是365天;而同样以八宝饭命名的一款来自山东产品,保质期只有6个月。专家称,保质期之所以不同,与生产厂家的生产工艺有关。

武汉市癫痫病医院有多少各式肉丸 零下18℃保存12个月

“意式肉丸饭”里的肉丸这次也被爆料者诟病,称熟肉丸的保质期长达1年。记者在超市里看到,类似各式熟肉丸,保质期也大都是12个月。同样,这些肉丸的外包装上,也都要求保存条件是在零下18℃的情况下贮存。

油条保质期10个月安全性有保证吗?

早在2011年10月,也有网友爆出在动车上看见保质期长达10个月的油条。那么,像保质期这么长的食物符合规定吗?正常食用对人体有影响吗?

在谈到“动车10个月油条”时,南京农业大学食品科学学院副教授安辛欣说:“保质期10个月,说明企业承诺这根油条在10个月内不长微生物,不腐败,吃了不会拉肚子生病。从食品工艺上来说,是可以办到的。”比如罐头食品,通常能摆两年,也是通过一定的工艺实现的。

那么,这样的油条安全性如何?口感怎么样?营养价值有多少呢?安辛欣说,这都需要打上问号。他表示,食品保质期并不是国家标准,而是由企业根据相关标准自己来定的,“究竟采用了什么工艺,我们不得而知。”安辛欣认为,如果油条符合标准,它解冻后的品质和普通的油条相差不太大。“像猪肉冷冻都可以长时间保存。冷冻不会把维生素冻坏,而是抑制微生物的生长。”

不过,冷冻食品拿出冰箱后,营养会有少许流失。“比如冷冻肉,拿出冰箱后,慢慢融化,血水流淌下来,细胞膜会因细胞质的增长而破裂,在这过程中营养成分会有少量的损失。

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