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容易成功的分蛋海绵巧克力海绵蛋糕的做法 |

时间:2020-11-07来源:川菜菜谱书

『君之』的手工烘焙坊http://blog.sina.com.cn/junsmore

容易成功的分蛋海绵---海绵的做法步骤

1.制作过程:
1、准备原材料。蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水。和低筋混合,隔水加热至溶化成液态。
2、可可粉和低筋面粉混合后备用。
3、用打蛋器将蛋白。打发的时候分三次加入50克细。
4、将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)。
5、蛋黄里加入剩下的河北治疗癫痫病哪家医院好30克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。
6、分三次倒入溶化的黄油,并用打蛋器继续搅打均匀。

2.7、倒完黄油后,搅打成浓稠的蛋黄糊。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
9、拌匀后,倒回蛋白碗里。
10、继续翻拌均匀,成为如图所示浓稠的状态(此步很重要,如果蛋白在翻拌的过程中消泡了,混合物就会变得很稀,烤出的蛋糕也不会蓬松。)
11、倒入过筛后的粉类。
12、用橡皮刮刀继续以翻拌的形式,快速地翻拌面糊,直到形成均匀的蛋糕面糊。
13、癫痫做手术有事吗 将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸(或锡纸)的烤盘里,抹平表面,放入预热好175度的里,烤18分钟左右,直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤熟了。
14、烤好的蛋糕,趁热从烤盘里取出,并撕开四周的烤盘纸。待蛋糕冷却后,切成方块即可食用。

小贴士

【巧克力海绵蛋糕】(参考分量:8寸方烤盘1盘)

配料:低筋面粉60克,3个(不带壳约50克一个),细砂糖50+30克,可可粉20克,黄油30克
烘焙:烤箱中层,上下火175度,18分钟左右。治疗儿童癫痫病的方法?>
(PS:想制作原味的蛋糕怎么办?很简单,将可可粉用等量面粉代替就可以了~)
TIPS:
1、和全蛋打发的海绵蛋糕不同,分蛋海绵蛋糕将蛋黄和蛋白分别打发,再混合到一起。比全蛋打发的难度要低,制作起来相对简单。
2、很多时候,人们喜欢将黄油在最后一步添加,即加入面粉拌成面糊以后再加入黄油。但这样对新手操作有一定危险,因为油脂和面糊混合的时候很容易消泡。这款蛋糕制作的时候先将蛋黄和黄油混合(蛋黄可将黄油部分乳化,形成浓稠混合物),制作起来更容易成功。
3、不管是全蛋打发还是分蛋打发的蛋糕,最重要的问题的防止消泡。因为打发的鸡蛋是蛋糕蓬癫痫发作怎么治疗松的关键,如果消泡了,蛋糕也就失去了蓬松的动力,会组织粗糙、口感发硬,或者干脆成为“蛋饼”。因此翻拌面糊的时候一定要注意手法,从底部往上翻拌,不要画圈,快速将面糊翻拌均匀。
4、蛋糕完全通过打发鸡蛋蓬松起来,因此配方里没有之类的膨松剂。如果你担心自己做的时候蛋液会消泡,或者希望蛋糕能更蓬松一些,可以在面粉里加1/2小勺(2.5ML)泡打粉。
5、蛋糕直接吃就非常可口,也可以撒上果仁,挤上巧克力酱,味道更丰富哦。


(PS:想制作原味的蛋糕怎么办?很简单,将可可粉用等量面粉代替就可以了~)

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