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【粤菜水晶虾饺】

时间:2020-10-15来源:川菜菜谱书

鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,留些整只的。

剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。

将猪肥膘切成小丁,再剁成肉泥备用。

小葱洗净切成葱花。

将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器,加铜川治癫痫病比较好的医院入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲;虾仁放少许盐腌制20分钟。

将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀,冲入130ml沸水,边加边搅拌,到没有干面为止,盖上盖闷5分钟。

取出搓匀透,再加猪油或(武汉那家癫痫医院正规橄榄油)揉匀成团,待用。

取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片。

放入馅捏成饺子状。

将虾饺码入蒸屉,旺火蒸5分钟起锅即可。

特点:晶莹剔透、爽滑清香。

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小贴士:小窍门: 澄粉:又名澄面,是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋(此为小麦粉中的蛋白质成分),再将洗过面筋的浆水沉淀,滤干水分,将沉淀的粉晒干后研细,便是澄面。(适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。)粉质幼滑,色洁白。用炸的方河南癫痫哪家医院好法会脆。   特点:加温后呈半透明体,软滑带爽。   因现在的澄面的加工方法多为烘干,用此澄面制作的虾饺皮韧性不足,因此,现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为,澄面 :淀粉 3 :1。

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