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锅烧河鳗的做法

时间:2020-10-15来源:川菜菜谱书

食谱号 64043 阅读 8,549次 收藏 4次

主料:河湖北癫痫病哪家好鳗750克,

辅料:猪油(板油)25克,冬笋75克,

调料:小葱20克,姜10克,白砂糖10克,桂皮5克,黄酒20克,醋10克,酱油20克,香油5克,猪油30克

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1.将活河鳗宰杀,剪断喉管,在肛门口剪一小口,用沸水烫去粘液,然后用竹筷从喉部插入腹中,一手捏住鳗身,一手用筷子顺一个方向搅转几下,把鳗腹中的肠子绞卷出来,斩去头、尾,切成6厘米长的段,洗净;

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2.猪板油洗净,切成小丁;

3.冬笋削去外皮,洗净,切块;

4.将炒锅置旺火上,下熟猪油,烧热后,用葱段铺底,将鳗段排到其上,上面铺放姜片、猪板油丁、笋块、桂皮,加入陕西儿童癫痫治疗医院黄酒、清水、煮沸,换小火焖1小时;

5.至汤汁约剩1/4时,拣去姜片等,放入酱油、白糖、醋,用旺火收浓汤汁,淋上熟猪油,用手勺摇推均匀,淋上香油即成。这是一道宁波地方风味菜。

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