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清蒸鲥鱼

时间:2020-10-14来源:川菜菜谱书

清蒸鲥鱼是江苏地区传统名菜,属于苏菜系,鱼身银白,肥嫩鲜美,爽口而不腻。食时,若再蘸以镇江香醋和姜末,更是别有风味。此菜为江南三味之一。

主料:鲥鱼(750克)
辅料:猪网油(100克)香菇(鲜)(40克)虾米(2克)火腿(30克)春笋(6卡马西平副作用大吗0克)
调料:姜(10克)盐(2克)胡椒粉(1克)猪油(炼制)(40克)香菜(5克)小葱(10克)料酒(25克)白砂糖(3克)

1、香菇去蒂,洗净,切片,姜洗净,切片,熟火腿切片,香菜择洗干净,切段,春笋去皮洗净,切片,葱去根须,天水看癫痫病哪家医院好洗净,切段;

2、将鲥鱼挖去鳃,沿胸尖剖腹去内脏,沿脊骨剖成两片,各有半片头尾,取用软片洗净,用洁布吸去水;

3、将猪网油洗净,晾干,用手将鱼尾提起,放入沸水中西安专业治癫痫的医院烫去腥味后,鱼鳞朝上放入盘中;

4、将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上,再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升,盖上猪网油,放上葱段、姜片;

河南省癫痫专科医院有哪些5、上笼用旺火蒸约20分钟至熟取出,拣去葱姜,剥掉网油,将汤汁滗入碗中,加白胡椒粉调和;

6、再浇在鱼身上,放上香莱即成,上菜时带有姜、醋碟,以供蘸食。

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