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猪肘子的做法大全,猪肘子怎么做好吃,猪肘子的家

时间:2020-10-14来源:川菜菜谱书

一、东坡肘子

东坡肘子是一道历史悠久的名菜,具有色泽鲜红,肥而不腻,粑而不烂的特点,香气四溢,滋味尤佳,可谓是色、香、味、形俱佳。那种入口即化、软糯香酥的口感深受我家老小的喜欢。东坡肘子也成了我家过年过节,宴请朋友的主打菜。吃过的朋友都说好吃到没朋友了。

入口即化、肥而不腻的----东坡肘子

主料;山黑猪前肘1000克

调料;葱姜、八角、盐、桂皮、香叶、小茴香、冰糖、白糖、辣椒、酱油、花雕酒、甜面酱

8、再添加冰糖生抽老抽盐上色调味盖盖

9、开大火煮开后转中小火压制约40分钟即可

10、吃的时候切块或片沾蒜泥

五、香卤肘子

春节前先生带回半扇带皮“里岔”黑猪肉,一晚上一直在厨房忙活这大片的肉,做了四碗梅菜扣肉,还有两块可以做卤肉饭的肉,还有做红烧肉的料也整理出来了,其他炒菜的、包饺子、包子的都各得其所处理好了,这部分带筋的肘子已经去除了骨头,晚上实在是不想动了,就先腌制起来第二天再做卤肘子吧,家里有现成的老卤汤,再加点新调料,为春节加个菜。

材料:去骨肘子一个

腌肉调料:胡椒粉、五香粉武汉看癫痫去哪家医院适量,生抽1调羹,老抽1调羹,白糖1茶匙,盐1茶匙。

卤汁调料:八角花、椒、陈皮(自制)、肉蔻、桂皮、干山楂片、辣椒草果、甘草等适量,生抽2调羹,老抽1调羹,盐半调羹,老卤汤500毫升,葱1段,姜几片。

  香卤肘子的做法

1、准备原料

2、腌肉调料的生抽、老抽、白糖、盐调制在小碗里拌均匀。

3、腌肉调料的胡椒粉、花椒粉洒在肉上抓均,然后把调料汁刷在肘子表面、和肉缝里,最后把剩余的料汁倒在肉上。反复揉搓均匀。

4、装在保鲜代理封口放入冰箱腌制一天。

5、腌好的肘子。

6、取一个寿司帘铺在菜板上,再取一块笼布铺在寿司帘上,然后把肘子皮向下铺在笼布上,借助寿司帘把肘子卷入笼布里。

7、最后用线绳捆绑解释。

8、老卤汤化冻放入煮锅中然后加入清水和各种调料。

9、煮锅加入捆绑好的肘子,开火,开锅后中小火煮1小时。

10、煮好后在原汤浸泡一夜。

11、取癫痫大发作的症状有哪些出放入保鲜袋置冰箱。

12、食用时解开笼布,切片成盘。

 六、水晶肘子

学会做水晶皮冻是一件一劳永逸的好差事,做皮冻时可以在汤里加些肘子或五花肉一起小火慢炖,冷却后切块儿就成了老饕们夏日里最喜欢的清爽肉肉凉菜,水晶肘子、水晶五花肉,任你喜欢。配上自己调好的三合油蘸着吃,好不大块朵颐、吃得畅快啊!找到家里最大的一口锅,一次可以炖上满满一大锅,除了当凉菜直接吃,还可以切成肉靡大小的碎末,包包子、捏饺子时放在肉馅里,这样做出来的包子和饺子里汤汁会十分丰富,汤鲜油淌,找根吸管插在面皮上喝汤也是毫不夸张。

多余的皮冻可以等到冷却凝结后放在冰箱里冷冻起来,只要想吃包子和饺子了,就提前取出皮冻自然解冻,搅馅儿的时候加进去就可以了。如果是想做今天介绍给大家的水晶肘子,有两个关键点能使做出来的皮冻晶莹剔透,呈现完美的水晶状态:(1)肘子要提前用水汆过,仔细地清洗掉上面的浮沫,才不影响熬汤的质地;(2)熬汤的时候,先开大火烧开,然后转小火熬2个小时,如果用大火熬,出来的皮冻看起来混沌、不清透。

材料:

水晶肘子的材料:肘子1个,猪皮500克,熬皮冻用的清水2000克(猪皮和清水的比例在1:4到1:5之间都可以北京治疗癫痫病较好的医院?),盐适量,大葱1根,生姜半块,花椒和大料各5克,料酒15克。

蘸料:酱油50克,米醋10克,芝麻油10克。

 水晶肘子的做法

1.买肘子的时候请卖肉的师傅把肘子剁成几个大块,或自己把骨头剔掉也可以。将肘子放在凉水里,大火烧开煮3、4分钟。

2.肘子里的血沫子都煮出来以后关火,捞出肘子放在清水里仔细地清洗干净。

3.用刀去掉肘子中间的骨头,留下肉的部分。

4.将肘子肉放在容器里备用。

5.将猪皮切成几大片,然后放在凉水里大火烧开煮15分钟后关火。

6.煮好后不要急着取出来,还放在热水里。

7.用刀刮掉猪皮的油脂,每刮一片就从热水里取一片,猪皮凉了就不好刮了。

8.趁热将猪皮时切成半厘米宽、3-4厘米长的小段。

9.锅里倒入2000克的温水,放入处理好的肘子肉和猪皮。

10.大火烧开后转小火,用勺子撇去表面的浮沫,加葱段、姜片、花椒和大料调味。

11.继续加入料酒,小西安哪里看癫痫火慢炖2个小时。

12.2小时以后,加入适量的盐,关火。

13.将熬好的汤用筛子筛入容器里,留下筛出来的肘子肉也放进汤里。放入冰箱冷却6个小时。

14.用竹签子在容器的壁上划一圈,倒入凉开水。

15.用手握住容器晃动几下,皮冻就很容易被扣出来了。

16.自制三合油蘸料:将50克酱油、10克米醋和10克芝麻油混合在一起即可。将水晶肘子切成块儿或片,蘸着三合油吃即可。

美食城小贴士

1.皮冻快速、巧妙、完整扣出来的办法:即上面步骤图的13至15,待皮冻完全冷却凝固后,用竹签子在容器的壁上划一圈,倒入凉开水,然后用手握住容器晃动几下,皮冻就很容易被扣出来了。

2.熬制皮冻时,猪皮和水的比例很重要,一般猪皮和清水的比例在1:4到1:5之间都可以。加水越少,熬出来的皮冻越有嚼头。

3.水晶皮冻晶莹剔透的关键:一是肘子要提前用水汆过,反复地清洗掉上面的浮沫,才不影响熬汤的质地;二是熬汤的时候,先开大火烧开,然后转小火熬2个小时,如果用大火熬,出来的皮冻看起来混沌、不清透。

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