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自制广式月饼用转化糖浆(附黑糖转化糖浆

时间:2020-10-14来源:川菜菜谱书

准备好白砂糖、新鲜柠檬等食材…

将柠檬榨汁过滤备用,我是用小刀切开裹上纱布用手拧出汁的,你不管用什么方法取出汁就好…

麦饭石深锅(不锈钢锅、砂锅、搪瓷的深锅都可以,就是不能用铁锅、铝锅,被酸化了别怪我没提醒你哦)置燃气灶上,加入白砂糖…

将水画圈倒治疗小儿癫痫山东那家好医院入,充分接触到所有白砂糖…

不能有死角…

用木勺或者筷子轻轻搅拌均匀,使白砂糖全部湿润,充分被水浸泡,否则熬出的糖浆容易糊底哦…

燃气灶开中火,待糖水煮开沸腾,没有白砂糖颗粒,完全被融化后,加入准备好的柠檬汁…

待再次沸腾后将火调成最浙江哪个医院治癫痫病好小火,全程不要再去搅拌,就这样安静地小火熬制,该干嘛干嘛去,时不时回来看下就好…切记!!管住自己的手,不能再去搅拌,否则熬出的转化糖浆容易反砂哦!

如果有糖浆溅到锅壁上,为了防止这部分糖浆结晶产生结晶颗粒,可用沾了水的毛刷在锅壁上刷一圈,让糖浆水流入锅内熬制…

一直用小火熬制,随着时间的流逝,糖浆颜色也会越来越深…

榆林癫痫病专治医院 style="">当糖浆色泽为琥珀色,温度达到115度左右时,关火(我用最小火熬制了大概2个多小时)…

离火冷却,撇去面上白沫…

完全冷却后装瓶…

转化糖浆熬好后,最好15天后使用,放置时间越长,使用效果越好,月饼回油效果越好,转化糖浆的防腐性很强,一次可以多熬些,今年用不完,明年还能继续使用…北京癫痫病医院在哪里

黑糖转化糖浆熬制的过程跟白砂糖完全一样,只是黑糖块大,融化需要一定的时间,在没倒入柠檬汁时一定先多煮一会,让黑糖充分的融化,确定完全融化后再加入柠檬汁,加入柠檬汁后切不可去搅动,小火慢熬,糖浆温度达到105度立即关火,这时的转化糖浆状态就差不多了,熬制的过程中会出现大量的浮沫,熬制完成后用木勺撇干净…

黑呦呦的调调,期待我的黑糖月饼吧

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