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炒蔬菜要如何保持鲜绿烹饪技巧

时间:2020-09-16来源:川菜菜谱书

   蔬菜在烹制时往往变成黄色,怎样让它保持鲜绿色呢?

  1、癫痫病发病2,3年了一直都在吃药盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——哈尔滨好的癫痫病医院有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素克拉玛依癫痫病治疗哪家医院专业受酸的作用而变黄了。

  2、若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。<黑龙江哪个医院治疗小儿癫痫效果好/p>

(责任编辑:实习张义文)

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