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【鲫鱼蒸蛋】,鲜美又营养

时间:2019-12-31来源:川菜菜谱书

鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃,破腹去内脏,洗净

头、鱼尾、与鱼中段放入碗中,加精盐适量、料酒,稍腌

鱼腌片刻,放上葱段15克、姜块(拍松),上笼用旺火蒸

鱼蒸熟后取出,拣去葱姜,取出鱼头、鱼尾,滗出汤汁留用

拣出鱼骨、鱼刺,鱼肉身待用

在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤,再加河南癫痫病医院味精、精盐适量搅打均匀

取大汤碗一只,倒入蛋液一半,上笼蒸熟取出,然后放上剃过刺的鱼肉身

在鱼肉身两头,一边摆上鱼头,另一边摆上鱼尾,看似一条整鱼

再倒入另一半蛋液,上笼蒸熟取出(这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没,只露出头与尾,若省去这步,则是鲫鱼半浮在蛋清上)

撒上葱花5克,淋上香油

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1、鱼头从鳃部切下,鱼尾在3厘米长左右处切断。

2、取蛋清留下的蛋黄可做另一道菜:黄金蛋炒饭。

1、鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。

2、鲫鱼前后忌喝茶。

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1、鲫鱼蒸蛋是江西赣州的特色菜。赣州是一个由客家人组成的城市,客家是中华民族中的汉族南迁的一支民系,即闽、粤、赣系。客家人的聚居地主要为闽西、粤东、赣南三省相连的地区,作为一个具有显着特征的汉族民系,其风土人情自成特色。赣州被誉为客家文化的摇篮,自然有不少的客家名菜。根据客家居住区域的不同,客家菜式也相应不同。赣州毗邻湘粤,这使得赣州客家菜既有粤菜的鲜香,也有湘菜的辣咸,所以赣州菜的主要特点为味咸、睡眠性癫痫怎么治疗鲜辣,制作工艺上以清蒸炖煮为主,有保留菜式原汁原味之特点。

2、提起赣州菜,最广为人知的该有两道菜,一道是客家酿豆腐,另一道是赣南小炒鱼,相比之下,鲫鱼蒸蛋便显得名不见经传了。在赣州酒店餐馆里的菜谱里,鲫鱼蒸蛋一般会被写着“双龙过江”,浮在熟蛋清上的两条小鲫鱼被喻为两只小龙,洁白的蛋清自是清清江水了。中国人是很会起名字的,不仅对人,对菜对物如是,由此亦可管窥中华文化之博大精深。

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