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自家出品更安心-炒肉大拉皮

时间:2019-12-31来源:川菜菜谱书

这几天我过得很安宁,自从上次考完倒桩后,就再没通知我去虽然在大夏天学车很痛苦,但是挨一天算一天吧即使我不愿承认,春姑娘还是彻底走了,今天温度能达到28度等着吧,一年中最难熬的日子刚刚拉开序幕。

老爹太后有这样的习惯,出去吃饭会点一些很传统的菜,什么红烧排骨,炸里脊,酱焖鱼什么的那些没吃过不敢点,怕不好吃,而我恰相反,什么花花样就点什么,这是不是年轻人和上了岁数的人的区别。

抽搐是癫痫病发作的症状吗?00000">但是有一道传统菜是田家哥很爱吃的,反正出去只要他点菜,他就点这个那就是炒肉拉皮儿因为他是北马人,啊哈哈,这其中有没有心理作祟,俺也不知道。

自制炒肉大拉皮儿(家庭简易版)

原料:绿豆淀粉、里脊肉、黄瓜、鸡蛋、胡萝卜、葱姜、麻汁酱、盐、糖、醋、生抽、辣椒、芝麻、花椒、大料。

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做法:

1、绿豆淀粉和水按照1:4的比例混合,加入少量盐,搅匀成很稀的淀粉浆,专业人士用的是大旋子,我没有,用了一个平底的小铁盘;

2、锅里加水大火烧开,然后转小火,在整个做拉皮的过程中让锅中的水保持微开的状态,冒着小泡泡的程南京癫痫病医院最好的度就好;

3、铁盘中刷薄薄一层油防沾,接着盛入适量淀粉液,转一下使盘内淀粉液平摊均匀,然后坐在锅的水面上,我的盘子轻,直接飘在了水面上;

4、淀粉浆遇热会凝结成白色的固体,用一个大勺舀少量水倒入盘子里一些,拉皮受热逐渐由白变为透明,稍等片刻,等拉皮熟透,将盘子里多余的水倒出,将盘子拿出投入到冷水中。盘子里的拉皮遇到冷水就自动滑下来了,依次重复,接着做下一张拉皮,然后把那些凉透了的拉皮铺平叠好;

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5、拉皮切成长条,放在大盘子里备用;

6、里脊肉切成丝,用蛋清和少量淀粉抓匀,用热油滑熟,加入葱姜,加入少量生抽调味上色,鸡蛋下锅摊成蛋皮,切丝,黄瓜和胡萝卜切丝,摆在拉皮的上边;

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