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广东生滚鸡翅怎么做[图解]-

时间:2019-12-03来源:川菜菜谱书

  已经有至少几十个朋友跟我回馈说这个菜好做好吃了啊,真是太开心了。当初学会这道菜就觉得很有必要推广,性价比实在是无比得高啊!这道菜是从我的朋友 Sandy那里学来的。她是三个小孩的妈妈,有年迈婆婆同住要伺候,老公工作很忙基本不管家务。所以她的生存法则是把做菜的程序简化到尽头。作为一位贤惠的广东媳妇,她做得一手好粤菜。这道豉油鸡翅是我们团契聚会时的明星菜,每次都抢光,连那些小ABC们都啃得摇头晃脑的。Sandy做的鸡翅嫩滑得不得了,完全不柴不干不粗,但是又熟透了,而且味道很足很透。我们家叼嘴娃,每次去Sandy阿姨家都猛吃面和鸡翅,所以我学回来真是太有必要了。仔细问来了菜谱,却也发现这道菜也是合情合理地简单,30分钟癫痫病有控制的办法吗之内搞定,而且很节约能源。鸡肉生滚一下就好了,很典型的粤菜做法,用生滚保持食材的鲜香和原味。哈哈,生猛鸡翅!

  材料:

  鸡翅若干,豉油鸡汁,水,料酒,姜片

  做法:

  1.豉油鸡汁和水以1:1.3的比例兑好,加入总体积十分之一的料酒,加入姜片,在火上煮开翻滚1-2分钟待姜片出味。

  2.鸡翅洗干净,放入煮开的豉油中,盖上锅盖煮到水开后翻滚1分钟,关火。锅不要从炉子挪开,用炉子的余温加热,盖上锅盖焖20-30分钟,捞起鸡肉。

 武汉治疗癫痫医院 小厨心得:

  1.一开始担心生滚鸡翅如果不熟吃了会得病,就多煮了两三分钟关火,结果发现鸡肉虽然比自己平时煮得嫩,但是还是没有到Sandy煮得那么嫩。再次做的时候,真的是水开后翻滚1分钟马上关火焖,果然,鸡肉就非常嫩了,而且里面熟透了,不见血丝,味道也都进去了。另外,鸡翅最好买质量好一点的,吃起来放心。

  2.焖的时间如果太久,鸡肉一样会变柴变粗。我曾经试过煮好后出门,回家后鸡肉完全冷了,但是就不够嫩滑了。20-30分钟就差不多了,Sandy煮5磅鸡肉也是这么久就关火。也不需要什么特别的锅子,普通锅,有盖子就行。我自己是觉得French oven癫痫病可以吃各种菌类吗那种法式铸铁珐琅锅子热容量大,密闭性好,更适合做这个菜。另外,因为每家的炉灶不一样,鸡翅大小也不一样,我建议刚开始做,生滚以后焖鸡的时间久一点,比如30-40分钟。如果这个时间做出来的鸡太老,下次就焖短点时间。反之,下次就焖久一点。试试看找到合适自己口味的那个焖鸡时间。

  3.豉油和水的比例按照个人口味调整,Sandy家用1:1,我就觉得咸了点,所以我多加了水成1:1.3的样子。姜我们家放比较多,因为我们都喜欢姜味,秋冬季节,多吃点姜也好。总之,大家按自己口味来调整用料哈。调好的豉油水煮鸡翅的时候要没过鸡翅,我煮这么一盘鸡翅用了1cup豉油,1.3cup 水。如果没有豉油鸡汁,用酱油加冰糖调得稍稍甜一癫痫病的病因是啥原因得的点代替豉油也行。

  4.煮过鸡翅的豉油冷下来就变肉冻了,可见里面还是有胶原蛋白的,毕竟也是鸡汤了啊。我用这个豉油鸡汤来做拌面的调味汁,其他什么都不加,味道非常好。也可以炒菜的时候用煮过鸡翅的豉油当酱油来调味。或者一次吃不完的可以冻冰箱上层,再用的时候解冻。这样煮过鸡翅的豉油也不会浪费。

  这道菜可以在开始做饭的时候先煮上,关火后就去做个青菜,煮个面条。青菜和面条做好了,这个鸡翅也可以捞起来吃了。豉油鸡汤也顺便拌入面条。一餐饭就这么简单打发了。

  做法图解:

  嫩滑入味,皮脆肉嫩。

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