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自制皮蛋配方和比例[做法大全]-美厨邦

时间:2019-12-03来源:川菜菜谱书

夏季食用皮蛋清凉爽口,有些人喜欢吃皮蛋, 于是打算自己在家做起皮蛋,那么自制皮蛋需要哪些配方,需要的比例又是多少呢?如果你想学习的话美厨邦分享几种皮蛋的家常食谱做法及知识介绍。

         自己做皮蛋的方法及食谱大全

  一、如何自制皮蛋

  自制皮蛋的配方:皮蛋30只 ,皮蛋粉1代,盐少许, 茶叶适量

  自制皮蛋的做法步骤

  1. 准备好原料。

  2. 新鲜鸭蛋洗净沥干水份。

  3. 皮蛋粉加泡好的茶叶水,盐兑好拌匀静置5分钟左右。

  4. 取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈,使表面上都裹上一层皮蛋糊。

  5. 裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋。

  6. 扎好袋口密封,再装入纸盒报温封好。

  7. 过20天左右就可以!

  小贴士

  1.一定要选用新鲜的鸭蛋

  2.裹皮带糊的时候把保鲜袋套手上再操作,以免皮蛋糊弄手上伤害皮肤。

  3.皮蛋成熟的时间受温度的影响有所不同,温度高的时候比较容易武汉专门治癫痫病的医院成功

  二、怎么自制皮蛋

  自制皮蛋的配方:鸭蛋 35个,皮蛋粉 一包

          自制皮蛋的做法

  某宝上买皮蛋粉

  我用了老陈茶泡出来的茶水200g和粉调成糊状,放置一个多小时,鸭蛋放着里面都裹上稀泥。

  放在密封的容器中,我放了有二十天了,冬天时间久点,一包皮蛋粉可以做35个鸭蛋。

  成熟的皮蛋头上有一点点黑,自制的皮蛋没有松花哦,这个什么原因我也不清楚了。

  好了,可以食用啦。

  边上有一个不知道为啥一起腌制的,它就太嫩了,可能还要几天它就好了。

  吃皮蛋的功效与作用

  1、皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。

  2、若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

  三、自制无铅松花蛋

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  自制无铅松花蛋的配方:无铅松花蛋粉 1包,玻璃碗 1个,浓绿茶 1杯(150ml),勺子 1个,一次性手套 1双,鸭蛋 20-25个

  TB上选购了无铅皮蛋粉

  说在前面的几个要点:

  1、鸭蛋必须常温,最好是未进入冰箱的,如果放过冰箱就需要拿出来放置半天以上。

  2、鸭蛋要新鲜感觉的。如果太脏,需要清洗干净并晾干水分。

  3、气温5度以上就可以。但气温高易成功。同时选择温差不大的天气,成功率比较高

  4、皮肤千万不要碰到粉哦。

  泡一杯浓茶,等彻底放凉后,取150ml过滤茶水(约一次性杯一杯)

  戴上一次性手套,拆开皮蛋粉,倒入到事先准备好的玻璃碗中。(不能用不锈钢碗哦)

  缓慢的将过滤后的茶水倒入粉中,先不要倒完,边倒边搅拌均匀,如果觉得干再继续倒入. 彻底搅拌均匀。

  搅拌成稠稠的糊状,静置1小时。

  如果在等的这一小时内 调好的皮蛋粉变干了,可以加茶叶水。如果稀了就加皮蛋粉(加皮蛋粉需要搅拌均匀后再加等10-20分钟)

  调好后等一小时以上,如视频中差不多的浓稠度就可以裹蛋了。(蛋裹的不能太厚也不能太薄,太厚会碱味过重)

  裹蛋小视频

  裹好的蛋放入塑料袋中,最好是一层。如果做得多,摆放呈现上下层,则在等待的天数中需要将袋子反过来放置一武汉治疗癫痫去哪里才好下。

  强烈建议用塑料袋密封,现在天气温度低,用塑料袋密封容易接触到温度,不要用瓶瓶罐罐密封,如果温度低建议用棉衣之类的包一下采取保温措施,保温性好的话鸡鸭蛋十天左右成熟,鹌鹑蛋的成熟时间不一样和温度有很大关系的(仅供参考,具体成熟时间要看温度和蛋的大小)月为做的那几天降温了,我裹在被子里存放,7天后取出一个查看,是图片的状态,但内心还是流质的。所以我继续放置两天半后再观察。

  再过了两天半,发现已经ok了,内心是糖心的。 我就将所有松花蛋洗净,晾干,放置五天,就可以吃啦

  糖心。。。 碱味略重

  其他洗净后再放置通风处5天去碱,就可以吃啦。

  四、家常自制皮蛋的方法

  自制皮蛋的配方:鹌鹑蛋 20块钱的量,皮蛋粉 5包,茶叶水

  皮蛋的做法

  基本就这样

  哪来那么麻烦啊

  就这样呀

  还有步骤

  总算没了

  彩椒炒皮蛋的图解做法

  原料:无铅松花皮蛋、彩椒、肉沫、葱、姜、蒜、盐、鸡精、生抽、豆豉辣酱、糖

  1、皮蛋入笼蒸8-10分钟

  癫痫病大发作时该如何急救2、蒸好的皮蛋去皮切丁

  3、彩椒去籽切丁,葱姜蒜切末,肉剁成肉沫备用

  4、热锅凉油将肉沫炒至变色,盛出备用

  5、另起锅,将葱姜蒜末炒出香味

  6、倒入皮蛋煎至微焦

  7、加入炒好的肉沫翻炒

  8、调入生抽、盐、鸡精、豆豉辣酱翻炒均匀

  9、将彩椒丁倒入略炒,出锅前加一点点糖炒匀

  小贴士

  1.皮蛋先蒸一下,切丁的时候会不容易散碎

  2.彩椒不要炒太久,断生即可出锅。

          自己做的皮蛋可以食用后就可以做其他的菜谱吃啦,下面就为你介绍几种皮蛋的制作方法大全

          皮蛋菜谱的食谱做法

  一、如何制作蒜苗皮蛋肉丁

  主料:蒜苗半把, 蒜蓉1把,盐,生抽,老抽,料酒适量, 鸡精少许,肉丁100g, 皮蛋1个,姜适量

  蒜苗皮蛋肉丁~~俗称苍蝇头#单挑夏天#的做法步骤

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