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自制湖南烟熏腊肉-美厨邦

时间:2019-12-02来源:川菜菜谱书

  材料:

  五花猪肉 1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳)

  腌制料:

  粗盐 30 克,白砂糖15克,高度白酒30克,海天生抽30克,花椒20颗,八角1颗,干桔皮1大块

  烟薰料:

  白米1杯,红茶1小包,干桔皮1大块,白砂糖2小匙

  制作方法:

  1. 准备好腌制的调味料,猪肉切成细癫痫病人发做时应该怎样做条状用凉开水洗净,沥干水份备用。

  2. 将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟。

  3. 将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。

  4. 将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料。

  5. 将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。

  移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)

  6. 腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个癲痫病六年不发作是好了吗结。

  7. 将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)

  8. 晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的。(不要晒的太干了,太干也不好吃)

  9. 舍不得用我的新锅子做烟薰,我用的是烤箱来烟薰,先在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米,红茶1小包,干桔皮1大块(掰开成小块),白砂糖2小匙,混合均匀即可。

  10. 烤箱单开下火,250度,烤盘放最底层,猪肉放倒数第二层,再在猪肉上盖一张锡纸,250度单下火,烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了,烤箱里也直冒黑烟了。武汉癫痫病医院)

  11. 如果没有烤箱的,用废旧的炒菜锅吧,在炒锅里面铺上一层锡纸,倒上大米,红茶,桔皮,砂糖 再在上面放个架子,放上猪肉块,在猪肉上盖一张报纸或锡纸,盖上锅盖,用中小火薰,一般薰10-20分钟,要看到锅子直往外冒黑烟,猪肉变褐色即可。

  12. 烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

  制作心得:

  1.老人们的做法是只放盐和白酒,我因为来广东太长时间,做菜爱加点糖,我朋友吃了说有点像

  广东皇上皇的腊味,不喜欢有点甜的朋友可以不放糖。

  2.晒肉的时侯在地哈尔滨癫痫病的医院上铺上报纸,因为猪肉会滴油下来的。

  3.做腊肉最好的季节是腊月,这时天气寒冷,湖南的天气已到零下2-3度了,所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。可是我在广东天气不稳定,一会25度,一会15度,天气又潮湿,晒不容易干。如果在北方的朋友只要晒几天就行了,捏着里面肉还有点软就行,不要晒太干了。

  4.烟薰腊肉时会有很大的烟和气味,建议先把小孩子赶出去外面玩,不要吸到这种烟雾。

  把屋里的门窗,排气扇都要打开。

  5.腊肉在晒制过程中,容易吸收灰尘,所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟,或是上锅蒸20分钟让其变软。

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