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从做面到酱料的配置,让你了解四川特色小吃——【四川担担面】

时间:2019-10-05来源:川菜菜谱书

猪瘦肉知识介绍:

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。

猪瘦肉营养分析:

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

猪瘦肉补充信息:

1. 食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康;

2. 在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色武汉癫痫哪家医院好者,肉质较柔软,品质也较优良。

3. 巧识含“瘦肉精”的猪肉:喂过“瘦肉精”的瘦肉外观鲜红,纤维疏松,时有少量水分渗出,而正常的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,没有“出汗”现象。另外,要看该猪肉是否具有脂肪,如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉可能含有“瘦肉精”;

4. 生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。

红油材料:
干辣椒一碗,白芝麻一把,植物油,辣椒面三大勺,花椒一勺子
制作调料:
咸盐一勺,生抽两大勺,耗油一勺,二十三香一勺,香油一勺,花椒粉,白砂糖<河南羊羔疯治疗/p>

制作过程:


1:锅内加入植物油,凉油下花椒和辣椒碎,这样辣椒不容易糊。炒出香味即可

2:炒香以后倒入碗里,把辣椒和花椒用勺子捞出

3:捞出来用擀面杖再次擀碎


4:重新添点新的植物油,加热放凉

5:弄碎的花椒和辣椒碎还有辣椒面放入凉油内

6:搅拌后,再把放凉的植物油和炒香加了辣椒面的植物油混合,再放入剪好的辣椒对,加入咸盐,花椒粉和白芝麻搅拌均匀即可。


面和酱料的做法

1:准备食材,面条,猪肉馅,生菜,豆芽,熟的花生米和黄豆,红油。

2:水开了以后,上面铺一层笼屉布 ,准备蒸面条。<睡着突然抽搐吐白沫/p>

3:把面条平铺在笼屉布上,蒸10分钟。

4:蒸好的面,稍微放凉一下,用手轻轻地松一下,不要让面黏在一起。

5:自己剁肉馅,或者是买来现成的瘦肉肉馅,锅里加一点植物油,开始炒肉末,变色以后开始加调料。

6:加入红油,芽菜,生抽,咸盐,鸡精,把肉馅炒好备用。
7:开始煮面,水半开的时候下面,水沸腾把面捞出,最后把生菜焯一下水就好了

8:面和生菜捞出,备用

9:开始配酱料,红油,生抽,黑芝麻酱,鸡精,花椒粉,香油,咸盐一小勺,白砂糖两小勺,搅拌均匀。



10:加一点点芽菜在里面,也是可以的 

11:最后放上焯过水的豆芽,浇上肉酱,和红油酱料,撒上熟的花生和黄豆,浇上面汤,撒上白芝麻,葱碎就做好了,味道很棒。正宗香辣颞叶癫痫的好治法而不腻,味美而浓郁 

把面拌起来,吃一口,满口留香,让人回味
【温馨小贴士】

  菜品美观法宝:

   1,四川的担担面不是直接买现成的,而是自己处理,蒸面是为了让面条更有弹性,下面煮,不能煮的太软买这样的面不好吃,所以要稍微开的时候下面,水开的时候捞面。
   2,制作肉末菜,加入的是芽菜,也是四川吃面长加入的配料
   3,酱料秘方,红油生抽鸡精 白砂糖 咸盐 花椒粉 香油
 

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