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豉椒武昌鱼的做法,武昌鱼的营养价值

时间:2019-07-14来源:川菜菜谱书

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武昌鱼1条,黑豆豉1汤勺,葱大量,酱大量,蒜大量,新鲜小红尖椒3根,辣椒酱2串脑外伤引起的癫痫病吃什么药,白酒2串,镇江香醋2串,老抽,盐,鸡精,末适量
做法1 鱼洗净,抹干。葱、姜、蒜、小尖椒切大粒。
2 开大火热锅后,多倒一点儿油,把锅微晃几下,使锅壁尽可能多沾上油。
3 看油微微有点要冒烟的样子,把鱼顺着锅边轻轻滑入,改中火煎鱼。鱼入锅后千万不要去扒拉,为了让鱼身煎得更全面,可以通过轻轻晃动锅内油的方式,让油集中到鱼头或鱼尾。
4 煎三四分钟,看沾油的那面鱼鳍变黄变硬,即可翻身煎另一面。翻的时候用铲子兜住鱼肚子,鱼背用叉或勺兜住,铲子一推,叉子轻轻一拨,就能完整地翻过来了。(也不知道我说明白了没有,反正我是这么做的)。瞧,多完整,多漂亮!
5 同理再煎三四分钟。
6 其间把白酒和醋混合,倒入锅中后立即合上锅盖,让瞬间产昆明治疗癫痫病哪家专科医院好生的酒醋蒸气把鱼熏一下,这是诀窍部分,这样做出来的鱼更香!一点儿腥气没有。
7 看玻璃锅盖上弥漫的水汽散了以后,倒入豆黑豆豉粒、葱、姜、蒜粒、两大勺辣椒酱、老抽、盐、鸡精、,改中火,加一点儿水在锅内炖一下,使所有配料味道能混合得更好,鱼肉吸收得更充分。
8 稍炖两三分钟,看配料都变软,汤汁已沸腾,关火,撒上末装盘。
1、如果想要鱼煎的完整美观,锅里油要多放,鱼抹干以后煎就不会粘锅,煎的时候千万不要去拨动。 2、由于黑豆豉、辣酱都已经很咸了,老抽是为了上色,少加一小勺足够。这时候先尝一下汤汁,觉得不够咸再放盐,要是口淡的,不放都可以。 3、这道鱼香气喷鼻、好下饭啊! 4、他跟我说武昌鱼清蒸做是最好的,能吃出鱼肉的甜味来。刚才也有朋友这么告诉我全身抽搐,而且嘴里面还吐出白沫,请问是什么病?了。但是我无论什么鱼都不喜欢清蒸,他拿我没办法。大家在做这道菜的时候,可以换成别的鱼。

董氏宫保虾、招牌豉椒牛仔粒、宫保鸡丁、董氏烧茄子、炒粉丝、雪菜烧笋衣、烧二冬、清炒尖、蒜蓉、葱爆小、大董酥不腻配黑鱼子只武昌鱼的做法很多,而鄂菜尤以烹制淡水鱼见长,如鱼回鱼、鲇鱼、青鱼等,在制作上,采各大菜系之长,鱼菜系列可谓风味揉杂,南北食客皆宜。

大家对DHA并不陌生,这个被称作脑黄金的物质,是目前公认的补脑营养素,也是青少年增进智力、加强记忆、提高学习能力的必需营养素,但是DHA只存在于鱼类及少数水产动物中,其他食物如谷物、大豆、薯类、畜禽肉及蔬菜、水果等几乎都不含有DHA。很多人以为只有海鱼里含有DHA,其实不然。癫痫最佳治疗方法国家粮食局科学研究院的研究人员对阿拉斯加鱼油、鲑鱼、带鱼、黄花鱼、、鲳鱼与、鳜鱼、武昌鱼、鲤鱼和草鱼等鱼的肌肉和内脏脂肪中DHA、EPA(二十碳五烯酸,另一种人体必需的脂肪酸,常与DHA结伴出现)的含量进行分析比较,结果显示,除鲤鱼和草鱼外,无论是海水鱼还是淡水鱼,其脂肪中均含有一定数量的EPA、DHA。特别是淡水鱼中的,其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失,还要注意合理的烹饪方法。DHA不耐高热,因此对于富含DHA的鱼类,建议采用清蒸或炖的方法,不建议油炸,因为油炸温度过高会大大破坏宝贵的DHA。美厨妙语:煎鱼时一定要热勺凉油。武昌鱼的脯肉肥腴适口,入口即化,是食用的最佳部位。

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