所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。烟火熏烤食品也容易使人生热，故加工食品尽量水煮或用开水焯过，凉拌清炖，少用调料，避免浓重厚味。
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材料 鳗鱼一条 腌制高梅 1-2颗 小葱 2根 （韩国泡菜汁，日本大酱，用来制作酸甜酱，一菜两吃）
做法 1. 其实我买的鳗鱼已经基本收拾好了（鳗鱼小刺很多，所以切得很细），再把长的切成4-5cm长的 小段。烧锅开水，同时准备一小盆冰水，感觉像涮羊肉，把鳗鱼在开水里焯一下5-6秒左右 ，怕生可以10秒，捞出马上放入冰水，这样吃起来，口感好。冰水中放10-15秒，取出用厨房吸油纸巾把信阳市癫痫病治疗方法水吸干，准备装盘。
2. 腌制高梅去核，剁成泥，加糖，加泡菜汁调匀。
3. 装盘就看个人的喜好了，切点丝，放上片绿叶，效果会不一样哦，都说日本菜是给眼睛吃的，其实营养满点，荤而不腻。
水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。全部原料分别用沸水焯一下。
生津开胃方：因脾深圳市治癫痫病去哪好胃热盛引起的食欲不振、口舌生疮、胃脘灼热、口臭苔厚等症。鲜藕，去皮切片，开水焯过放凉白开中迅速冷却。白醋及蜂蜜各，加水适量，浸泡藕片，置冰箱冷藏室内两天即可吃藕。头颈部放疗引起的口干舌燥也很适宜。西兰花用开水焯过，切末。
原料苦瓜，，葱油姜末，豆瓣酱，酱油，白糖，米醋，味精，精制盐，熟清油。制作去蒂去籽，切成细丝，放沸水焯一下，捞出甩去水，趁热洒盐，味精。切成两半，去瓤菜肴图片夏季菜肴，切天津癫痫病的治疗哪最好成细丝夏天菜肴，入沸水里焯一下，放入凉开水中，待冷后沥去水分。炒锅置火上，下熟清油烧热，放葱油姜末，豆瓣酱炒香炒红，加酱油、白糖、味精、米醋炒匀，盛大碗里放入丝、青椒丝拌匀，装入圆盘内。吃口特点微苦微辣，脆嫩爽口。做法：猪手洗净后，用沸水焯一下；锅内放少许色拉油、汁，煮开后放入猪手，待猪手上色后，加入适量的水、玉竹、盐和味精，文火煲～小时，取出装盘；把煮猪手剩余的汤汁均匀地淋在猪手上即成。
