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常州网油卷的做法,常州网油卷怎么做好吃地区特色

时间:2019-06-26来源:川菜菜谱书

  网油卷是常州名菜。选用猪网油包上枣泥馅,经挂糊、油炸而成。成菜饱满滚圆,松软香甜,色泽金黄。

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  枣泥馅 300—400 克,猪网油 1 大张,鸡蛋清 5 个,干淀粉 25 克,绵白糖 80 克,熟猪油 1500 克(约耗 100 克)。

  常州网油卷的做法:

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  1.将猪网油在温水里漂洗干净,晾干。改刀成长约 30 厘米、宽约 12 厘米的长方形 2 张。随后将枣泥分成两等份,搓成长圆条,顺长放在网油的一边,卷包成长圆条状后,切成 3 厘米的卷段。接着将鸡蛋清抽打成泡沫状,加入干淀粉,搅拌成蛋泡糊癫痫病如何治疗好待用。

  2.炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油,烧至五成热时,将锅离火,将网油卷段逐个裹上蛋泡糊(要圆而匀)入锅。然后将锅移至中火上,炸至米黄色时捞出,沥去油装盘,撤上白糖即成。

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  制作此菜蛋泡糊要好,裹糊要圆而均匀,炸时要轻轻翻动,保持色泽均匀,出锅前油温要高一些,以免含油太多。

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