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黄豆配排骨 补钙效果更好

时间:2019-01-22来源:川菜菜谱书

说起炖排骨汤的配料,那应该首选黄豆,黄豆排骨汤可缓解疲劳,还有很好的补钙作用,男女老幼都适用。

排骨和黄豆堪称绝配,一方面,排骨中的脂肪和胆固醇含量较高,而黄豆中富含的膳食纤维和植物固醇有助降低它们在*中的吸收,同时,黄豆还能起到一定的解腻作用。另一方面,黄豆中富含优质的植物蛋白,能与排骨中的动物蛋白互补,更有利于健康。

具体做法是,将黄豆洗净提前浸泡一晚;把排骨洗净切块后先用沸水焯烫;把排骨、黄豆和浸泡豆子的水小儿癫痫失神发作一起放入砂锅当中,加入适量冷水;再加入姜片、茴香、月桂叶等调料;大火烧开,然后改成微火慢炖。一直到汤香气扑鼻、肉柔软好嚼、黄豆软烂为止。

黄豆排骨汤的滋补功效主要有以下几点:

1.提高蛋白质的营养价值 

若单吃黄豆,其蛋白质的生理价值很差。这是由于各种食品蛋白质中的氨基酸种类、数量配比等都不相同。和*组织细胞蛋白质中氨基酸的数量、种类配比相近似的蛋白质,*利用率高,南昌癫痫病应该如何治疗营养价值也就高,反之则低。黄豆蛋白中赖氨酸含量很高,而蛋氨酸却低,*只能按最低含量吸收利用,其它各种多余的氨基酸则被废弃。而排骨中富含蛋氨酸,与黄豆同食,就能取长补短,可较大地提高膳食蛋白质的营养价值,这在营养学中称之为蛋白质的互补作用。

2.有利于防治缺铁性贫血 

黄豆中所含铁质,不仅量多,而且容易被*吸收利用。在平时日常膳食的基础上,每日食用25克黄豆,即可满足*对铁的需要量。由于癫痫主要治疗方法效果怎么样铁质是制造红细胞及血红蛋白的重要材料,所以,黄豆排骨汤被誉为理想的补血良药。

3.防治动脉粥样硬化 

黄豆所含的脂肪也很多,约占18~20%,其中含不饱和脂肪酸85%左右,且以亚麻油酸为主,有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。同时它还富含磷质及卵磷脂,这些成分是组成脑细胞的主要物质。因此,黄豆排骨汤对脑力劳动者、脑血管病人、神经衰弱、多梦失眠、健忘、身体消瘦、虚弱等症都有较好的疗效。理癫痫治疗方法怎么选择想的补血良药。

4.有利于补充钙质 

黄豆和排骨中均含有丰富的钙质,且易于吸收,是补钙的良好食物来源。

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